আলুর উৎস সন্ধানে
মধুমেহর আতঙ্কে যতই আলু খাওয়া নিয়ন্ত্রিত হোক্ না কেন, পরিসংখ্যান বলছে বর্তমানে সারা পৃথিবীর প্রতিটি মানুষ বছরে গড়ে ৩৩ কেজি করে আলু খেয়ে থাকেন। ধান, গম, ভুট্টার পর তাই তো পৃথিবীর চতুর্থ বৃহত্তম ফসল আলু। তৃণজাতীয় বর্ষজীবী এই উদ্ভিদটির প্রায় ২৭ টি প্রজাতি আছে। পৃথিবীর প্রায় সব দেশেই কমবেশি আলুর চাষ হয়। তবে ভারত ও চিন এ বিষয়ে এগিয়ে। ২০১৩ সালের জাতিসংঘের রিপোর্ট অনুযায়ী সারা পৃথিবীতে ওই বছর আলুর উৎপাদন হয়েছিল ৩৬৮ মিলিয়ন টন। এ থেকে সহজেই বোঝা যায়, আলুর চাহিদা কতটা।
আলু নিয়ে অনেক প্রচলিত কথা আছে। যেমন, আলু আর আলুবোখরা এক নয়, সবকিছুর গোল আলু। আলুকে আবার ব্যঙ্গাত্মক অর্থেও লাগানো হয়েছে, যেমন, আলুবাজি, আলুর দোষ, ইত্যাদি। এসব শব্দগুচ্ছ এখন বাংলায় ঢুকে গেছে। খাবারের মধ্যে আলুর চপ, আলুর সিঙ্গারা, আলুসেদ্ধ, আলুর টিকিয়া, আলু ভাজা---এসব তো বহু পরিচিত খাদ্য।
যে আলু নিয়ে এত কথা, দেখা যাক্ তার মধ্যে কি কি রয়েছে। দেখা গেছে, প্রতি ১০০ গ্রাম আলুতে রয়েছে:
১) শর্করা: ১৯ গ্রাম,
২) ফাইবার ( খাবার আঁশ): ২.২ গ্রাম,
৩) উদ্ভিজ্জ প্রোটিন: ২ গ্রাম,
৪) খনিজ লবণ: ০.৫২ গ্রাম ( এর মধ্যে পটাশিয়াম লবণ ০.৪২ গ্রাম),
৫) ভিটামিন: ০.০২ গ্রাম।
আলুর উৎপত্তিস্থল হিসেবে বলা হয়, আন্দেস পার্বত্য অঞ্চলের আশেপাশের এলাকা। এই অঞ্চলটি বেশকিছু আলুর উৎপত্তিস্থল হিসেবে পরিচিত। প্রায় চারশো বছর আগে খ্রিস্টিয় ষোড়শ শতাব্দীর প্রথমদিকে স্পেনীয়রা আন্দেস পার্বত্য অঞ্চলে এলে তখনই ইওরোপীয়দের নজরে আসে আলু। এরপর তাদের হাত ধরেই আলু ছড়িয়ে পড়ে গোটা পৃথিবীতে।
সাম্প্রতিক এক গবেষণায় জানা গেছে, আলুর উৎপত্তিস্থল হলো দক্ষিণ পেরু। পেরুর প্রাচীন ইনকা সভ্যতায় আলুর ব্যবহার ছিল এবং সেখানকার মানুষজন চাষের জমিকে "আলু" বলতো। পরবর্তীকালে তা থেকেই এসেছে "আলু" নামটি। প্রায় ৭ হাজার থেকে ১০ হাজার বছরের পুরোনো "সোলেনাম ব্রিভিকল কমপ্লেক্স" ( Solanum Brevicaule Complex ) প্রজাতির আলুর নিদর্শণ পাওয়া গেছে পেরুতে।
আমাদের বাংলাতেও চাষের জমিতে "আল" থাকে। তা কি এই চাষের জমির নাম "আলু" থেকে "আল্" কথাটি এসেছে? মোগল যুগের ঐতিহাসিক আবুল ফজলের লেখা "আইন-ই-আকবরী"-তে "আল" দিয়ে ঘেরা বলে বাংলাদেশকে "বঙ্গাল" ( বঙ্গ + আল= বঙ্গাল) বলা হয়েছে। ভারতের মধ্যে বাংলাতেই প্রথম আলুর উল্লেখ দেখা যায় প্রাচীন সাহিত্যে। যেমন, পালযুগের কবি সন্ধ্যাকর নন্দীর লেখা "রামচরিত" কাব্যে বারাহী কন্দের উল্লেখ রয়েছে, যেটিকে একটি উচ্চ প্রজাতির আলু বলছেন রতিকান্ত শাস্ত্রী তাঁর "প্রাচীন বাংলার শিলা ও তাম্রলিপিতে সমাজ ও সংস্কৃতি" গ্রন্থে।
তবে "আলু" বলতে আজ যে বস্তুটিকে বোঝায়, সেই আলু ভারতে আনেন পোর্তুগিজ বণিকরা এবং সেটা খ্রিস্টিয় সপ্তদশ শতকে। ভারতে আলু চাষের প্রথম উল্লেখ দেখা যায় "দ্য গার্ডেনিং মান্থলি" ( The Gardening Monthly) ম্যাগাজিনে। প্রথমদিকে কলকাতার আশেপাশের অঞ্চলে আলুর চাষ হতো। পরে চাষ হয় চেরাপুঞ্জিতে। ব্রিটিশ ভারতের গভর্ণর ওয়ারেন হেস্টিংস (১৭৭২-১৭৮৫ খ্রি: )-এর আমলে বোম্বেসহ এদেশের বিভিন্ন প্রদেশে আলুর চাষ শুরু হয়।
সব শেষে গোপাল ভাঁড়ের আলু কেনার গল্প দিয়ে এ লেখা শেষ করবো।
গোপাল চলেছেন বাজারে। পথে এক বন্ধুর সঙ্গে দেখা। বন্ধু বললে, গোপাল যদি বিনি পয়সায় আলু আনতে পারে, তবে নগদ ১০ টি টাকা তাঁকে দেওয়া হবে। গোপাল বাজারে গিয়ে দরকষাকষি করছেন। গোপাল বললেন, আমি যদি ৫ সের আলু কিনি, তবে ক'টা ফাউ পাবো? সব দোকানদার বললে, ৫ সের নিলে ৫ টি আলু ফাউ।
গোপাল বললেন, তবে এখন ফাউটাই নিয়ে যাই। পরের দিন ৫ সের কিনবো। গোপাল বাজার থেকে ফাউ আলু নিয়ে বন্ধুর কাছেও ১০ টাকা জিতে নিলেন। পোর্তুগিজ বণিকদের আনা আলু এখন এদেশের সব দ্রৌপদীদের রান্নাঘরে। আলু এখন সর্বত্রগামী। আলুর দাম নিয়ে আলুবাজিও চলে মাঝে মাঝে। আলুর মায়ায় মানুষের জীবন-জীবিকা এখন সত্যিই আলুময়!
Anim pariatur cliche reprehenderit, enim eiusmod high life accusamus terry richardson ad squid. 3
wolf moon officia aute, non cupidatat skateboard dolor brunch. Food truck quinoa nesciunt laborum
eiusmod. Brunch 3 wolf moon tempor, sunt aliqua put a bird on it squid single-origin coffee nulla
assumenda shoreditch et. Nihil anim keffiyeh helvetica, craft beer labore wes anderson cred
nesciunt sapiente ea proident. Ad vegan excepteur butcher vice lomo. Leggings occaecat craft beer
farm-to-table, raw denim aesthetic synth nesciunt you probably haven't heard of them accusamus
labore sustainable VHS.
Anim pariatur cliche reprehenderit, enim eiusmod high life accusamus terry richardson ad squid. 3
wolf moon officia aute, non cupidatat skateboard dolor brunch. Food truck quinoa nesciunt laborum
eiusmod. Brunch 3 wolf moon tempor, sunt aliqua put a bird on it squid single-origin coffee nulla
assumenda shoreditch et. Nihil anim keffiyeh helvetica, craft beer labore wes anderson cred
nesciunt sapiente ea proident. Ad vegan excepteur butcher vice lomo. Leggings occaecat craft beer
farm-to-table, raw denim aesthetic synth nesciunt you probably haven't heard of them accusamus
labore sustainable VHS.
Anim pariatur cliche reprehenderit, enim eiusmod high life accusamus terry richardson ad squid. 3
wolf moon officia aute, non cupidatat skateboard dolor brunch. Food truck quinoa nesciunt laborum
eiusmod. Brunch 3 wolf moon tempor, sunt aliqua put a bird on it squid single-origin coffee nulla
assumenda shoreditch et. Nihil anim keffiyeh helvetica, craft beer labore wes anderson cred
nesciunt sapiente ea proident. Ad vegan excepteur butcher vice lomo. Leggings occaecat craft beer
farm-to-table, raw denim aesthetic synth nesciunt you probably haven't heard of them accusamus
labore sustainable VHS.
