অতিমারি আবহে ইদ, বাড়িতেই বানান স্পেশাল বিরিয়ানি
রাইজ়িং বেঙ্গল নিউজ় ব্যুরো:
রাত পোহালেই ঈদ। হিন্দুদের পাশাপাশি মুসলমানদের পরব সমান ভাবে পালন করা হয় পশ্চিমবঙ্গ তথা ভারতবর্ষে। এই পরব পালন করার জন্য মুসলমানদের মধ্যে এখন থেকেই প্রস্তুতি শুরু হয়ে গেছে। তাঁদের অন্যান্য পদের মধ্যে সবথেকে উল্লেখযোগ্য হলো বিরিয়ানি।
তবে মুঘল আমলের রান্না হলেও বিরিয়ানি দেখলে আমাদের সকলের জিভে জল চলে আসে। কলকাতা তথা ভারতবর্ষের বহুস্থানে দুর্দান্ত বিরিয়ানি পাওয়া যায়। আজ মহামারীর জন্য সবকিছুই বন্ধ। তাই রেস্তোরাঁতে না গিয়ে বাড়িতেই তৈরি করতে হচ্ছে সমস্ত রান্না। চলুন দেখা যাক, কলকাতা রেস্তোরাঁর কি করে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলবেন বিরিয়ানি।
উপকরণ:
বাসমতি চাল- ১ কেজি
দারচিনি- ৩-৪ টি
লবঙ্গ- ৮-১০টি
গোটা জিরে- ২-৩ চামচ
গোটা মৌরি- ১ চামচ
গোটা ধনে- ২-৩ চামচ
গোলমরিচ- ১ চামচ
স্টার অ্যানাইস- ২টি
জয়িত্রি- ২-৩টি
বড় এলাচ- ২-৩ টি
ছোটো এলাচ ৩-৪টি
মটনের জন্য
মটন- ৫০০ গ্রাম
আদারসুন বাটা- ২-৩ চামচ
হলুদগুঁড়ো- ১ চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো- ১ চামচ
কাজু বাটা- ২৫ গ্রাম
গরম মশলা- ১ চিমটি
দই- ৪-৫ টেবিল চামচ
এছাড়াও নুন, ঘি, সাদা তেল, দুধ এবং কেশর
প্রণালী:
প্রথমে বিরিয়ানির মসলা তৈরি করে নিতে হবে। বিরিয়ানির মশলা তৈরি করার জন্য আগে মশলা তৈরি করার উপকরণ গুলি শুকনো কড়াইতে ভেজে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিতে হবে।
এরপর চিকেন অথবা মটন ভালো করে ধুয়ে নিয়ে এক জায়গায় রাখতে হবে। তাতে দিতে হবে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, কাজুবাটা এবং দই। ভালো করে মেখে মিশ্রণটি ঢাকা দিয়ে অন্তত এক ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।
এবার একটি ভারী পাত্রে তেল এবং ঘি গরম করতে হবে। মাংস গুলি তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এক এক করে। হালকা আঁচে আস্তে আস্তে মাংস গুলি কষতে হবে। মাংস কষা হয়ে গেলে আলাদা করে সেটি আধ ঘন্টা রেখে দিতে হবে ঢাকা দিয়ে।
এরপর একটা পাত্রে চাল নিয়ে ৮০ শতাংশ সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। এরপর আরও একটি পাত্রে একটু একটু করে ভাত, তার ওপরে মাংস কষা, আবার তার ওপরে একটু ভাত এমন করে স্তর তৈরি করতে হবে। এইভাবে মোটামুটি তিন থেকে চারটি স্তর হয়ে গেলে পাত্রটির উপরের ঢাকনাটি মাখা আটা দিয়ে জুড়ে দিতে হবে। আরো ১৫ থেকে কুড়ি মিনিট হালকা আঁচে রেখে দিতে হবে এটি। এই ভাবেই তৈরি হয়ে যাবে আপনার মনের মত বিরিয়ানি। তারপর গরম গরম পরিবেশন করে ফেলুন এটি।
Anim pariatur cliche reprehenderit, enim eiusmod high life accusamus terry richardson ad squid. 3
wolf moon officia aute, non cupidatat skateboard dolor brunch. Food truck quinoa nesciunt laborum
eiusmod. Brunch 3 wolf moon tempor, sunt aliqua put a bird on it squid single-origin coffee nulla
assumenda shoreditch et. Nihil anim keffiyeh helvetica, craft beer labore wes anderson cred
nesciunt sapiente ea proident. Ad vegan excepteur butcher vice lomo. Leggings occaecat craft beer
farm-to-table, raw denim aesthetic synth nesciunt you probably haven't heard of them accusamus
labore sustainable VHS.
Anim pariatur cliche reprehenderit, enim eiusmod high life accusamus terry richardson ad squid. 3
wolf moon officia aute, non cupidatat skateboard dolor brunch. Food truck quinoa nesciunt laborum
eiusmod. Brunch 3 wolf moon tempor, sunt aliqua put a bird on it squid single-origin coffee nulla
assumenda shoreditch et. Nihil anim keffiyeh helvetica, craft beer labore wes anderson cred
nesciunt sapiente ea proident. Ad vegan excepteur butcher vice lomo. Leggings occaecat craft beer
farm-to-table, raw denim aesthetic synth nesciunt you probably haven't heard of them accusamus
labore sustainable VHS.
Anim pariatur cliche reprehenderit, enim eiusmod high life accusamus terry richardson ad squid. 3
wolf moon officia aute, non cupidatat skateboard dolor brunch. Food truck quinoa nesciunt laborum
eiusmod. Brunch 3 wolf moon tempor, sunt aliqua put a bird on it squid single-origin coffee nulla
assumenda shoreditch et. Nihil anim keffiyeh helvetica, craft beer labore wes anderson cred
nesciunt sapiente ea proident. Ad vegan excepteur butcher vice lomo. Leggings occaecat craft beer
farm-to-table, raw denim aesthetic synth nesciunt you probably haven't heard of them accusamus
labore sustainable VHS.
