অতিথিকে মিষ্টিমুখ করান রসমালাই দিয়ে, রইল রেসিপি
বাঙালি মানেই মিষ্টি প্রিয়। জন্মের পর থেকে মধু খাওয়ার সময় থেকেই বোধহয় মিষ্টি ছাড়া আর কিছুই বোঝে না, বাঙালি। যেকোনো উৎসব পার্বণে যেমন নববর্ষ থেকে বিজয়া দশমী, অন্নপ্রাশন থেকে বিয়েবাড়ি সবেতেই মিষ্টি চাই। তবে, এখন শুধু বাঙালি নয়, বাকি অন্যান্য সম্প্রদায়ের মানুষও মিষ্টিকে সমান ভালোবাসা দিয়ে গ্রহন করে নিয়েছে। এখন প্রায় প্রত্যেকের কাছেই শুভকাজ শুরু হওয়া মানেই মিষ্টিমুখ। আজকের রেসিপিটিও কিন্তু মিষ্টির।
আজকে প্রতিবেদনে দেখে নেব, রসমালাই এর রেসিপি। দেখে নেওয়া যাক, এটি বানাতে কি কি উপকরন লাগছে।
উপকরন-
দুধ ১ লিটার, টক দই ১ কাপ (ছানা বানানোর জন্য), ময়দা ১ চা চামচ। সিরার তৈরির জন্য লাগবে চিনি ২ কাপ, জল ৫ কাপ, দারচিনি, এলাচ ১ টি। মালাই এর জন্য লাগবে দুধ ১ লিটার, চিনি ৩ টেবিল চামচ বা স্বাদমত, এলাচ ১ টি।
প্রণালী-
কড়াইয়ে দুধ জ্বাল দিন। দুধে ভালোভাবে ফুটে আসলে কড়াই বন্ধ করে এর মধ্যে টক দই দিয়ে সব ভালো করে নেড়ে দিন। দুধ ফেটে ছানা ও জল আলাদা হয়ে গেলে কড়াই থেকে পাত্র নামিয়ে নিন। ঝাঁজরির উপর পরিস্কার সুতি কাপড় রেখে ছানা ঢেলে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন। এরপর ছানা কাপড়ে বেঁধে ৩-৪ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন। ৩-৪ ঘণ্টা পর ছানা থেকে সমস্ত জল ঝরে গেলেই ছানা ব্যবহারের উপযোগী হবে।
সিরা তৈরির জন্য প্রথমে পাত্রে সিরার সব উপকরন নিয়ে জ্বাল দিন। সিরায় একবার ফুটে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। রসমালাইর মিস্টি তৈরির জন্য প্লেটে ছানা নিয়ে এর সাথে ময়দা মিশিয়ে ২-৩ মিনিট মেখে নিন। এবার ছোট ছোট ছানার বল নিয়ে হাতের সাহায্যে রসমালাইর আকারে গড়ে নিন। এখন ছানার বলগুলো সব একসাথে গরম সিরার মধ্যে ছেড়ে আবার গ্যাস জ্বালিয়ে দিন। জ্বাল দেয়ার পুরোটা সময় হাড়ির মুখ ঢেকে রাখবেন।
গ্যাসের আগুনের আঁচ প্রথম ৮ মিনিট বাড়িয়ে রাখবেন। পরের ১৫ মিনিট আঁচ মাঝারি রেখে মিষ্টিগুলো জ্বাল করবেন। এই সময়ের মধ্যেই মিষ্টিগুলো ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাবে। এরপর গ্যাস থেকে হাঁড়ি নামিয়ে নিন। মিষ্টিগুলো সিরার মধ্যে এভাবেই ঢেকে রেখে দিন, পুরোপুরি ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত। সিরা পুরোপুরি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে মিষ্টিগুলো ঝাঁজরিতে ঢেলে সব সিরা ঝরিয়ে নিন।
মালাই তৈরির জন্য ১ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে অর্ধেকের কম করে ফেলুন। এরপর দুধে চিনি দিন। চিনি দেয়ার পর আরও কিছুক্ষন দুধ জ্বাল দিয়ে এরপর এতে মিষ্টিগুলো ঢেলে দিন। মিষ্টিগুলো ঘন দুধে ছাড়ার পর গ্যাসে ১ মিনিট জ্বাল দিন। এই ১ মিনিট পর রসমালাইর পাত্র গ্যাস থেকে নামিয়ে এর মধ্যে ১ টি এলাচ দিয়ে পাত্র ঢেকে রেখে দিন, ৭-৮ ঘণ্টা। এরপর পরিবেশন করুন রসমালাই।
Anim pariatur cliche reprehenderit, enim eiusmod high life accusamus terry richardson ad squid. 3
wolf moon officia aute, non cupidatat skateboard dolor brunch. Food truck quinoa nesciunt laborum
eiusmod. Brunch 3 wolf moon tempor, sunt aliqua put a bird on it squid single-origin coffee nulla
assumenda shoreditch et. Nihil anim keffiyeh helvetica, craft beer labore wes anderson cred
nesciunt sapiente ea proident. Ad vegan excepteur butcher vice lomo. Leggings occaecat craft beer
farm-to-table, raw denim aesthetic synth nesciunt you probably haven't heard of them accusamus
labore sustainable VHS.
Anim pariatur cliche reprehenderit, enim eiusmod high life accusamus terry richardson ad squid. 3
wolf moon officia aute, non cupidatat skateboard dolor brunch. Food truck quinoa nesciunt laborum
eiusmod. Brunch 3 wolf moon tempor, sunt aliqua put a bird on it squid single-origin coffee nulla
assumenda shoreditch et. Nihil anim keffiyeh helvetica, craft beer labore wes anderson cred
nesciunt sapiente ea proident. Ad vegan excepteur butcher vice lomo. Leggings occaecat craft beer
farm-to-table, raw denim aesthetic synth nesciunt you probably haven't heard of them accusamus
labore sustainable VHS.
Anim pariatur cliche reprehenderit, enim eiusmod high life accusamus terry richardson ad squid. 3
wolf moon officia aute, non cupidatat skateboard dolor brunch. Food truck quinoa nesciunt laborum
eiusmod. Brunch 3 wolf moon tempor, sunt aliqua put a bird on it squid single-origin coffee nulla
assumenda shoreditch et. Nihil anim keffiyeh helvetica, craft beer labore wes anderson cred
nesciunt sapiente ea proident. Ad vegan excepteur butcher vice lomo. Leggings occaecat craft beer
farm-to-table, raw denim aesthetic synth nesciunt you probably haven't heard of them accusamus
labore sustainable VHS.
