দ্রৌপদীর 'ফুলকা', আজকের সাম্যবাদী ফুচকা
কামড় দিলেই "ফুচ্ " করে ছুটে আসে তেঁতুলগোলা টক জল, তাই নাম তার "ফুচকা।" গরীব-মধ্যবিত্ত-বড়োলোক---সবার জিবে জল আনা মুখরোচক "এ কমপ্লিট্ বেঙ্গলি স্ট্রিটফুড্" ফুচকা। ফুচকা খেলেই খুলে যায় আট থেকে আশি---সবার জিবের স্বাদকোরকগুলি। ফুচকার ইংরেজি নাম "ওয়াটার বলস্।" মহাভারতের দ্রৌপদীর হাতেই নাকি তৈরি হয়েছিল প্রথম ফুচকা, এমনই কথা প্রচলিত আছে। পুত্রবধূ দ্রৌপদীকে কিছু বেঁচে যাওয়া আগের দিনের খাবার দিয়ে কুন্তী বলেছিলেন, সেগুলি দিয়ে তাঁর স্বামীদের খাবার তৈরি করে দিতে। সেইমতো দ্রৌপদী তৈরি করেন ফুচকা। এতে খুশি হয়ে কুন্তী আশীর্বাদ করে অমরত্ব দান করেন দ্রৌপদীর ফুচকা তৈরির পাত্রটিকে। এ তো গেল মহাভারতের কথা।
এছাড়া ফুচকার উল্লেখ রয়েছে মৌর্যযুগে ভারতে আসা গ্রীক দূত মেগাস্থিনিসের "ইণ্ডিকা" গ্রন্থে। বিভিন্ন জায়গায় ফুচকা আলাদা আলাদা নামে পরিচিত। যেমন, উত্তর ভারতে এর নাম "গোল-গাপ্পা", মহারাষ্ট্রে "পানিপুরি", রাজস্থান ও উত্তর প্রদেশে "পাতাসি", তেলেঙ্গানা-উড়িষ্যা-ছত্তিশগড়-হায়দ্রাবাদে "গুপচপ", নেপাল-শ্রীলঙ্কায় "ফুলকি", দক্ষিণ এশিয়ায় "কুজিন।" অতীতে ভারতের গঙ্গার তীরে মগধ রাজ্যে ফুচকা তৈরি হয়েছিল, তখন এর নাম ছিল "ফুলকা।" ফুলকো লুচির মতো ফুলে থাকা "ফুলকা" পরবর্তীকালে হয়ে যায় "ফুচকা।" ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক জার্নাল অব্ ইণ্ডিয়ায় ফুচকার উৎপত্তিস্থল বলা হয়েছে বারাণসী।
মশলা মাখানো আলুসেদ্ধ, আটা, সুজি ও তেঁতুলজল---এসবই হলো ফুচকা তৈরির উপকরণ। আটা-সুজি দিয়ে গোল ফুলকো লুচির মতো তৈরি করে একটি ফুটো করে মশলা মাখানো আলুসেদ্ধ ভরে দেওয়া হয়। তারপর তেঁতুলজলে ডুবিয়ে পরিবেশন করা হয় ফুচকা। কোথাও তেঁতুলজলের বদলে দেওয়া হয় পুদিনা পাতা গোলা জল। উড়িষ্যায় আবার আলুসেদ্ধর সঙ্গে মেশানো হয় পেঁয়াজ। আবার কোথাও টক্ দৈ দিয়ে পরিবেশন করা হয় দৈ-ফুচকা।
১৯৪৭-এর আগে পর্যন্ত ওপার বাংলায় ফুচকার বিশেষ গ্রহণযোগ্যতা ছিল না। স্বাধীনতার আগে এপার বাংলার কেউ ফুচকা খেলে তাকে কখনো "ঘটি", কখনো "কেইশো" বলে ব্যঙ্গ করা হতো। দিন পাল্টেছে। এখন গরীব-মধ্যবিত্ত-বড়োলোক---সবার কাছেই জনপ্রিয় চটজলদি মুখরোচক ও সাম্যবাদী খাবার হিসেবে ফুচকা এখন অদ্বিতীয়।
Anim pariatur cliche reprehenderit, enim eiusmod high life accusamus terry richardson ad squid. 3
wolf moon officia aute, non cupidatat skateboard dolor brunch. Food truck quinoa nesciunt laborum
eiusmod. Brunch 3 wolf moon tempor, sunt aliqua put a bird on it squid single-origin coffee nulla
assumenda shoreditch et. Nihil anim keffiyeh helvetica, craft beer labore wes anderson cred
nesciunt sapiente ea proident. Ad vegan excepteur butcher vice lomo. Leggings occaecat craft beer
farm-to-table, raw denim aesthetic synth nesciunt you probably haven't heard of them accusamus
labore sustainable VHS.
Anim pariatur cliche reprehenderit, enim eiusmod high life accusamus terry richardson ad squid. 3
wolf moon officia aute, non cupidatat skateboard dolor brunch. Food truck quinoa nesciunt laborum
eiusmod. Brunch 3 wolf moon tempor, sunt aliqua put a bird on it squid single-origin coffee nulla
assumenda shoreditch et. Nihil anim keffiyeh helvetica, craft beer labore wes anderson cred
nesciunt sapiente ea proident. Ad vegan excepteur butcher vice lomo. Leggings occaecat craft beer
farm-to-table, raw denim aesthetic synth nesciunt you probably haven't heard of them accusamus
labore sustainable VHS.
Anim pariatur cliche reprehenderit, enim eiusmod high life accusamus terry richardson ad squid. 3
wolf moon officia aute, non cupidatat skateboard dolor brunch. Food truck quinoa nesciunt laborum
eiusmod. Brunch 3 wolf moon tempor, sunt aliqua put a bird on it squid single-origin coffee nulla
assumenda shoreditch et. Nihil anim keffiyeh helvetica, craft beer labore wes anderson cred
nesciunt sapiente ea proident. Ad vegan excepteur butcher vice lomo. Leggings occaecat craft beer
farm-to-table, raw denim aesthetic synth nesciunt you probably haven't heard of them accusamus
labore sustainable VHS.
