মন্দির থেকে গড়ে ওঠে মিষ্টান্ন শিল্প
রাঢ়-বাংলার বিভিন্ন মন্দিরের সঙ্গে জড়িয়ে আছে দুটি শিল্প, একটি শোলা শিল্প এবং অন্যটি মিষ্টি বা মিষ্টান্ন শিল্প। আজ আমরা আলোচনা করছি বাংলার মিষ্টান্ন শিল্প নিয়ে। ক্ষেত্রসমীক্ষায় দেখা যায়, রাঢ়-বাংলায় মিষ্টান্ন শিল্প গড়ে উঠেছে মন্দিরকে কেন্দ্র করে। একেকটি মন্দিরের দেবতার উদ্দেশ্যে একেক রকমের ভোগ নিবেদন করার রীতি রয়েছে। আর এর ফলেই মন্দির এলাকায় গড়ে ওঠে বিভিন্ন মিষ্টান্ন শিল্প। যেমন, গোপাল ও গণেশের ভোগে লাগে লাড্ডু। কোনো দেবতার ভোগে আবার লাগে সন্দেশ। আর গৃহস্থবাড়ির সাধারণ লক্ষ্মীপুজোয় দরকার হয় বাতাসা।
রাঢ়-বাংলার মিষ্টি তৈরির উপাদান মূলত ছানা। অনেক ক্ষেত্রে অবশ্য ক্ষীরের নাড়ু তৈরি হয়। এর পাশাপাশি মিষ্টান্ন শিল্পে ব্যবহৃত হয়েছে ছোলার ডাল, মুগ ডাল ও মাষ কলাইয়ের ডাল। জিলিপি তৈরিতে দরকার হয় মাষ কলাইয়ের ডাল। রাঢ়-বাংলার হুগলি জেলার জনাই গ্রামের পতিরাম ময়রা আবিষ্কার করেন শিঙ্গাড়া ও নিমকি। এছাড়া এই জনাই গ্রাম থেকেই প্রথম তৈরি হয়েছিল মনোহরা, খৈ-চুড় ও ক্ষীরের সন্দেশ। পাশাপাশি বিখ্যাত হচ্ছে বর্ধমানের সীতাভোগ, বীরভূমের মোরব্বা, জয়নগরের মোয়া, কৃষ্ণনগরের সরভাজা, নাটোরের কাঁচাগোল্লা, বর্ধমান শক্তিগড়ের ল্যাংচা।
রবীন্দ্রনাথ বলছেন, "সন্দেশ বাংলাদেশে বাজিমাৎ করেছে; যা ছিল শুধু খবর, বাংলাদেশ তাকেই সাকার বানিয়ে করে দিল খাবার। সেখানকার সন্দেশও খবর খাবারের অর্থাৎ সাকার নিরাকারের শিব-শক্তি মিলন।"
---বাঙ্গলার সাধনা: ক্ষিতিমোহন সেন
তাই বাঙালি শুধু "মাছখোর" নয়, "মিষ্টিখোর" বলেও তার খ্যাতি আছে।
এ প্রসঙ্গে আরও বলা হচ্ছে, ---
"The Bengalees are inordinately fond of sweets and Sandashes. It is a national trait."
----Indian Cameos: W.S Caine.
একসময় হুগলি জেলায় খেজুর রস থেকে উৎকৃষ্ট মানের খেজুরে চিনি, তালরস থেকে তালমিছরি এবং সেই সঙ্গে আখ থেকে সাদা চিনি তৈরি হতো। আর এজন্য এখানে তৈরি হতো ভালো মিষ্টি। চিনির জন্য চাষ হতো বোম্বাই আখের।
ও'ম্যালি জানাচ্ছেন, ---
"Date juice made into Gur (গুড়) and refined into sugar, and the same is done with Palm juice, the crystalline Sugar (michhri মিছরি) produced from it being highly esteemed for its medicinal value."
তবে ১৮৬০ খ্রিস্টাব্দে হুগলিতে প্রচণ্ড পঙ্গপালের উপদ্রব হয় এবং এর ফলে এলাকায় বন্ধ হয়ে যায় বোম্বাই আখের চাষ।
"ইম্পিরিয়াল গেজেটিয়ার"-এ হাণ্টার এ বিষয়ে জানাচ্ছেন, ---
"Blights occasionally visit Hugli, but with one exception, they have not affected any crop throughout the entire District. The expectional case was that of the "Bomby sugar-cane" which was totally destroyed by blight in 1860, since which time the cultivation of this valuable crop has been almost abandoned."
তবুও হুগলির ধনেখালির খৈ-চুড়, চন্দননগরের জলভরা তালশাঁস, হরিপালের রসগোল্লা, জেজুরের গুড়ছোলা, জাঙ্গিপাড়ার পান্তুয়া, গুপ্তিপাড়ার সন্দেশ, খাননাকুলের করকণ্ড, কামারপুকুরের জিলিপি, গৌরহাটির রসকড়া, শ্রীরামপুরের গুঁপো সন্দেশ বিখ্যাত হয়ে আছে। কলকাতার প্রসিদ্ধ মিষ্টি ব্যবসায়ী ভীম নাগ, রসগোল্লার আবিষ্কর্তা নবীন ময়রা ও তাঁর পুত্র রসমালাইয়ের আবিষ্কর্তা কে.সি. দাস---এঁরা সবাই ছিলেন হুগলি জেলার মানুষ। কলকাতায় তাঁদের প্রতিষ্ঠানকে আজও একডাকে চেনেন মানুষ।
আসলে পৃথিবীর ক্লোরোফিল হচ্ছে গ্রাম-বাংলা। তাই মহানগর গড়ে ওঠার পিছনে রয়েছে এই গ্রাম-বাংলার অবদান। মন্দিরের দেবতা থেকে গ্রাম-বাংলার সঙ্গে শহরকে জুড়েছে বাঙালির তৈরি হরেক রকমের মিষ্টি। আজও শুভ অনুষ্ঠানে তাই "মিষ্টিমুখ" অনিবার্য একটি রীতি।
Anim pariatur cliche reprehenderit, enim eiusmod high life accusamus terry richardson ad squid. 3
wolf moon officia aute, non cupidatat skateboard dolor brunch. Food truck quinoa nesciunt laborum
eiusmod. Brunch 3 wolf moon tempor, sunt aliqua put a bird on it squid single-origin coffee nulla
assumenda shoreditch et. Nihil anim keffiyeh helvetica, craft beer labore wes anderson cred
nesciunt sapiente ea proident. Ad vegan excepteur butcher vice lomo. Leggings occaecat craft beer
farm-to-table, raw denim aesthetic synth nesciunt you probably haven't heard of them accusamus
labore sustainable VHS.
Anim pariatur cliche reprehenderit, enim eiusmod high life accusamus terry richardson ad squid. 3
wolf moon officia aute, non cupidatat skateboard dolor brunch. Food truck quinoa nesciunt laborum
eiusmod. Brunch 3 wolf moon tempor, sunt aliqua put a bird on it squid single-origin coffee nulla
assumenda shoreditch et. Nihil anim keffiyeh helvetica, craft beer labore wes anderson cred
nesciunt sapiente ea proident. Ad vegan excepteur butcher vice lomo. Leggings occaecat craft beer
farm-to-table, raw denim aesthetic synth nesciunt you probably haven't heard of them accusamus
labore sustainable VHS.
Anim pariatur cliche reprehenderit, enim eiusmod high life accusamus terry richardson ad squid. 3
wolf moon officia aute, non cupidatat skateboard dolor brunch. Food truck quinoa nesciunt laborum
eiusmod. Brunch 3 wolf moon tempor, sunt aliqua put a bird on it squid single-origin coffee nulla
assumenda shoreditch et. Nihil anim keffiyeh helvetica, craft beer labore wes anderson cred
nesciunt sapiente ea proident. Ad vegan excepteur butcher vice lomo. Leggings occaecat craft beer
farm-to-table, raw denim aesthetic synth nesciunt you probably haven't heard of them accusamus
labore sustainable VHS.
