খেয়ে দেখুন ছানার তৈরি মালাই কোফতা
রাইজিং বেঙ্গল নিউজ ব্যুরো: আমিষ পদ খেতে খেতে একসময়ে মুখের স্বাদ চলে যায়। তখন মনে হয় একটু অন্য ধরনের খাবার খাই। আজকের রান্নাটি একটু আলাদা। আজকে দেখে নেব ছানা দিয়ে তৈরি মালাই কোফতা। আপনার সুবিধার জন্য প্রথমেই বলে দিই, এই বিশেষ রান্নাটির জন্য ২ টি প্যান লাগবে। কারন, মালাই ও কোফতা আলাদা আলাদা করে বানাতে হবে।
আসুন দেখে নেওয়া যাক, ছানার মালাই কোফতা বানাতে কি কি উপকরন লাগছে-
উপকরণ-
১ টেবিল চামচ তেল, ২ টেবিল চামচ বাটার, ১ টি স্টিক দারুচিনি, ১ টি তেজপাতা, ৩ টি লবঙ্গ, ১ টি কালো এলাচ, ৩ টি সাদা এলাচ, ১ চা চামচ শাহী জিরে, ১ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি, ২ টি কাঁচালঙ্কা, ১ টেবিল চামচ রসুন কুঁচি, ১ টেবিল চামচ আদা কুঁচি, ১/৩ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো, ২ কাপ টমেটো কুঁচি, নুন স্বাদমত, ১ মুঠো কাজু বাদাম, ২.৫ (আড়াই কাপ) জল।
প্রণালী-
প্যানে তেল, বাটার, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ, কালো এলচ, সাদা এলাচ, শাহী জিরা দিয়ে একটু নেড়ে নিন। এরপর পেঁয়াজ কুঁচি, কাঁচালঙ্কা দিয়ে হালকা করে ভেঁজে নিন। খেয়াল রাখবেন পেঁয়াজ যেন বাদামি না হয়। এখন দিন রসুন ও আদা কুঁচি দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিলিয়ে নিন। এরপর দিন হলুদ গুঁড়া, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে সব ভালো করে নেড়ে মিলিয়ে নিন। এরপর দিয়ে দিন টমেটো কুঁচি। তারপর দিন স্বাদমত নুন, কাজু বাদাম ও ২.৫ (আড়াই কাপ) জল দিয়ে সব ভালো করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। যতক্ষণ পর্যন্ত কাজু বাদাম নরম না হয়ে যায় ও টমেটো ভালোভাবে রান্না না হয়।
রান্না হয়ে গেলে কিছুক্ষণ ঠাণ্ডা করে ব্লেন্ডারে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিন। ব্লেন্ডার থেকে নামিয়ে ছাকনি দিয়ে মালাইটি ছেঁকে প্যান-এ আবারও কিছুক্ষণ রান্না করুন। এতে মালাইটি খুবই মোলায়েম হবে। এখন মালাই তৈরি। এবার আসুন দেখে নেই কোফতা তৈরি করতে কি করতে হবে।
উপকরণ-
১ কাপ ছানা (ম্যাশ করা), ১ কাপ আলু (সেদ্ধ ও ম্যাশ করা), ১ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুঁচি, ১/২ টেবিল চামচ আদা কুঁচি, ২ টি কাঁচা লঙ্কা কুঁচি, ১ চা চামচ কর্ণফ্লাওয়ার, নুন স্বাদমত, ২ টেবিল চামচ কাজু বাদাম গুঁড়ো।
প্রণালী-
এই সব উপকরণগুলো হাত দিয়ে খুব ভালোভাবে চটকে নিতে হবে। এরপর ২ হাতের সাহায্যে গোল অথবা লম্বা ছোট ছোট আকৃতি করে বানিয়ে ডুবো তেলে ভাঁজতে হবে। বাদামি রঙ হয়ে গেলে একটি পাত্রে টিস্যু দিয়ে তার উপরে নামিয়ে ফেলুন। এরপর পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত করুন। একটি সুন্দর পাত্রে কোফতাগুলো সাজিয়ে তার উপরেও চার পাশ দিয়ে মালাইটি ঢেলে দিন ও উপরে ছোট ছোট ধনিয়া পাতা দিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। এই মালাই কোফতাটি গরম ভাত অথবা পোলাও দিয়ে খেতে বেশি ভালো লাগবে।
Anim pariatur cliche reprehenderit, enim eiusmod high life accusamus terry richardson ad squid. 3
wolf moon officia aute, non cupidatat skateboard dolor brunch. Food truck quinoa nesciunt laborum
eiusmod. Brunch 3 wolf moon tempor, sunt aliqua put a bird on it squid single-origin coffee nulla
assumenda shoreditch et. Nihil anim keffiyeh helvetica, craft beer labore wes anderson cred
nesciunt sapiente ea proident. Ad vegan excepteur butcher vice lomo. Leggings occaecat craft beer
farm-to-table, raw denim aesthetic synth nesciunt you probably haven't heard of them accusamus
labore sustainable VHS.
Anim pariatur cliche reprehenderit, enim eiusmod high life accusamus terry richardson ad squid. 3
wolf moon officia aute, non cupidatat skateboard dolor brunch. Food truck quinoa nesciunt laborum
eiusmod. Brunch 3 wolf moon tempor, sunt aliqua put a bird on it squid single-origin coffee nulla
assumenda shoreditch et. Nihil anim keffiyeh helvetica, craft beer labore wes anderson cred
nesciunt sapiente ea proident. Ad vegan excepteur butcher vice lomo. Leggings occaecat craft beer
farm-to-table, raw denim aesthetic synth nesciunt you probably haven't heard of them accusamus
labore sustainable VHS.
Anim pariatur cliche reprehenderit, enim eiusmod high life accusamus terry richardson ad squid. 3
wolf moon officia aute, non cupidatat skateboard dolor brunch. Food truck quinoa nesciunt laborum
eiusmod. Brunch 3 wolf moon tempor, sunt aliqua put a bird on it squid single-origin coffee nulla
assumenda shoreditch et. Nihil anim keffiyeh helvetica, craft beer labore wes anderson cred
nesciunt sapiente ea proident. Ad vegan excepteur butcher vice lomo. Leggings occaecat craft beer
farm-to-table, raw denim aesthetic synth nesciunt you probably haven't heard of them accusamus
labore sustainable VHS.
