লবন কথা
লবন বা চলতি কথায় নুন। খাবারের মৌলিক স্বাদ আনতে লবণ বা নুন অপরিহার্য। এর মূল উপাদান হলো সোডিয়াম ক্লোরাইড (NaCl)। এই নুন না থাকলে সব খাবারের স্বাদ হয়ে যায় পানসে। তাই দামে কম হলেও কদরে প্রথম সারিতে নুন। বাংলা প্রবাদেও রয়েছে, “নুন আনতে পান্তা ফুরোয়।” নুন খেলে গুন গাইতে হয়। আজ সেই নুন কথা।
সমুদ্র যেখানে উষ্ণমণ্ডলে অবস্থিত, সেসব জায়গার জলের মধ্যে লবনাক্ত ভাব বেশি থাকে। প্রাগৈতিহাসিক যুগে ভূমিকম্পের ফলে সমুদ্রের মাঝখানের ভূমিভাগ ওপরে উঠে যায় এবং সেখানকার উপরিভাগের নোনা জল আস্তে আস্তে চুঁইয়ে চ়ুঁইয়ে উপরের মাটির নিচে কঠিন ভূ-স্তরের মধ্যে আটকে পড়ে। সেই নোনা জল একসময় জমাট বেঁধে মাটির নিচে পরিণত হয় নুনের পাহাড়ে।
সমুদ্রের আরেক নাম “সিন্ধু।” এই সিন্ধুর তলা থেকে পাওয়া যায় ক্যালসিয়াম ও আয়োডিন সমৃদ্ধ লালচে রঙের সৈন্ধব লবন ( sea sealt)। ভারতের পশ্চিম প্রান্তে আরাবল্লী পর্বতমালার বৃষ্টিচ্ছায়া অঞ্চলে বেশি পরিমাণে সৈন্ধব লবন পাওয়া যেতো।
আর সমুদ্রের নোনা জল থেকে বাষ্পীভূত করে কৃত্রিম উপায়ে তৈরি লবণকে বলা হয় কর্কচ লবণ। লবনাক্ত কূপ কিংবা লবনাক্ত হ্রদের জল, এমনকি, পাথুরে খনি থেকেও লবণ পাওয়া যায়।
ভারতের সমুদ্র উপকূলীয় অঞ্চলে তৈরি হয় এই লবণ। অবিভক্ত বাংলার খুলনা, চব্বিশ পরগণা, হাওড়ার শ্যামপুর, মেদিনীপুরের তমলুক ও কাঁথি মহকুমায় বহুদিন থেকেই কর্কচ নুন তৈরি হয়ে আসছে। একসময় দক্ষিণ চব্বিশ পরগণার স্থানীয় নোনা জল থেকে এক রকমের মেটে রঙের নুন তৈরি হতো। এর নাম ছিল “বাদার নুন।”
সাধারণত বাড়িতে মুড়ি ভাজার কাজে এই নুন ব্যবহৃত হতো। দেখতে ধবধবে সাদা না হলেও এই নুনের গুণগত মান ছিল ভালো।
আয়ুর্বেদ মতে, সৈন্ধব লবণ ব্যবহার করলে গলগণ্ড রোগের সম্ভাবনা থাকে না।
নুন নিয়ে বাংলায় লোকসংস্কৃতি উৎসব চালু আছে “লবণ পালন” উৎসব। স্থানীয়ভাবে একে “নুন পালা” বলা হয়। এদিন মানুষজন নুন খান না।
বিশ্বের পাঁচটি শীর্ষ লবণ উৎপাদক দেশ হলো, আমেরিকা (৪০.৩ মিলিয়ন টন), চিন (৩২.৯ মিলিয়ন টন), জার্মানি (১৭.৭ মিলিয়ন টন), ভারত ( ১৪.৫ মিলিয়ন টন), কানাডা ( ১২.৩ মিলিয়ন টন)।
প্রাণীদেহের পক্ষে অপরিহার্য হলেও কোনো কোনো স্থলজ উদ্ভিদের জন্য লবণ বিষ। বিশ্বে বছরে প্রায় ২১০ মিলিয়ন টন লবণ উৎপাদিত হয়।
Anim pariatur cliche reprehenderit, enim eiusmod high life accusamus terry richardson ad squid. 3
wolf moon officia aute, non cupidatat skateboard dolor brunch. Food truck quinoa nesciunt laborum
eiusmod. Brunch 3 wolf moon tempor, sunt aliqua put a bird on it squid single-origin coffee nulla
assumenda shoreditch et. Nihil anim keffiyeh helvetica, craft beer labore wes anderson cred
nesciunt sapiente ea proident. Ad vegan excepteur butcher vice lomo. Leggings occaecat craft beer
farm-to-table, raw denim aesthetic synth nesciunt you probably haven't heard of them accusamus
labore sustainable VHS.
Anim pariatur cliche reprehenderit, enim eiusmod high life accusamus terry richardson ad squid. 3
wolf moon officia aute, non cupidatat skateboard dolor brunch. Food truck quinoa nesciunt laborum
eiusmod. Brunch 3 wolf moon tempor, sunt aliqua put a bird on it squid single-origin coffee nulla
assumenda shoreditch et. Nihil anim keffiyeh helvetica, craft beer labore wes anderson cred
nesciunt sapiente ea proident. Ad vegan excepteur butcher vice lomo. Leggings occaecat craft beer
farm-to-table, raw denim aesthetic synth nesciunt you probably haven't heard of them accusamus
labore sustainable VHS.
Anim pariatur cliche reprehenderit, enim eiusmod high life accusamus terry richardson ad squid. 3
wolf moon officia aute, non cupidatat skateboard dolor brunch. Food truck quinoa nesciunt laborum
eiusmod. Brunch 3 wolf moon tempor, sunt aliqua put a bird on it squid single-origin coffee nulla
assumenda shoreditch et. Nihil anim keffiyeh helvetica, craft beer labore wes anderson cred
nesciunt sapiente ea proident. Ad vegan excepteur butcher vice lomo. Leggings occaecat craft beer
farm-to-table, raw denim aesthetic synth nesciunt you probably haven't heard of them accusamus
labore sustainable VHS.